Le Panier de la Moine - AMAP de Cholet

mercredi 14 décembre 2011

Pom Pom Pommes ! Un producteur de pommes

Un nouveau producteur à rejoint l'amap du panier de la Moine, il s'agit de Bruno BOISTAULT installé en Gaec à St Laurent du Mottay. Les fruits sont produits selon le cahier des charges de l’agriculture biologique et sont à emporter de façon mensuelle.
Le jus de pomme est conditionné en bouteille de verre par 1 L, et en Bib carton pour les 3L. Les fruits sont livrés en sac pour les colis de 5 kg ou cagette pour 10 ou 13,5Kg.


Il sera présent dès mercredi prochain, donc vous pouvez remplir vos contrats dès maintenant ! Télécharger et remplir le contrat fruits ici

Le référent Fruits est Vincent Mahé.

dimanche 11 décembre 2011

Quelques conseils pour votre collecte de paniers

Pour les légumes apporter un contenant adapté et quelques petites poches pour isoler certains légumes salissants ou fragiles.
Pour les "produits frais": yaourts, fromage, lait , viandes, un sac isotherme est recommandé pour garder toute la fraîcheur de vos produits durant la distribution et le retour chez vous.
Noter votre passage sur la feuille de distribution des différents producteurs cela leur permet de contacter rapidement les absents pour trouver un arrangement.
Les producteurs et leurs référents(es) sont toujours à votre écoute alors n'hésitez pas à leurs faire part de vos remarques ou interrogations.

Conserver ses légumes dans les meilleures conditions

Conservation des fruits
  Au réfrigérateur ne pas couvrir hermétiquement les petits fruits. Ne pas équeuter les fraises à l'avance, ni avant de les laver. Les framboises et les mûres ne devraient pas être lavées sauf si elles sont vraiment sales ou si vous y trouvez des insectes (auquel cas on peut même les tremper dans de l'eau vinaigrée 5 mn avant de les rincer à l'eau fraîche). Ne les lavez qu'au moment de servir.

Conservation des légumes 
  Dans le bac à légumes du réfrigérateur : Envelopper les champignons frais toujours non lavés dans des essuie-tout secs - le brocoli et le céleri se conservent dans des sacs en plastiques perforés- les laitues lavées et bien essorées dans des sacs en plastiques avec une feuille d’essuie-tout pour absorber l’humidité. Il est préférable de blanchir les fruits et légumes avant de les congeler. Pour conserver les asperges fraîches plusieurs jours, il faut les envelopper dans des essuie-tout humides. Les oignons, l'ail et les pommes de  terre ne doivent pas être réfrigérés mais plutôt être conserve dans un endroit frais, sec et sombre. Prenez l'habitude de cueillir les tomates se cueillent avec la queue afin de garder plus de saveur. Il faut couper le feuillage des légumes-racines (carottes, radis, betterave) avant de les entreposer. Ne jamais entreposer ensemble les oignons et les pommes de terre faute de quoi vous verrez pourrir ces dernières.

Durée de conservation au réfrigérateur à moins de 6 °C.
  •    Asperge 4 jours - Aubergine 5 jours
  •   Betterave 3 semaines - Brocoli 5 jours –
  •  Carottes nouvelles 2 semaines - Carottes 3 mois - Céleri 2 semaines - Cerises 3 jours - Champignons 5 jours -Chou  2 semaines - Chou de Bruxelles 6 jours - Chou-fleur 6 jours - Concombre 1 semaine - Courges d'été 4 jours - Courgettes 1 semaine
  •  Endives 4 jours - Épinards 4 jours
  •  Fines herbes  4 jours - Fraises 5 jours - Framboises 4 jours
  •  Haricots verts ou beurre  5 jours
  •   Laitue 1 semaine
  •  Melon d'eau 4 jours
  •  Navet 1 semaine
  •  Panais 1 mois - Poireaux 1 semaine - Pois et pois mange tout 2 jours - Poivrons et Piments 1 semaine - Pommes de fin d'année (août à janvier) 2 mois - Pommes de début d'année (février à juillet) 2 semaines - Pommes de terre nouvelles 1 semaine - Prunes 5 jours
  • Radis 1 semaine - Raisins frais 5 jours - Rhubarbe 4 jours
  • Tomates 1 semaine

Plantes aromatiques

Aneth : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l'eau, séchées, graines séchées.
Angélique : tiges confites au sucre, feuilles et graines séchées.
Basilic :
 feuilles fraîches, dans l'huile, dans le vinaigre, congelées (en cube, en purée), séchées.
Cerfeuil :
 feuilles fraîches, séchées (perdent beaucoup de goût), congelées en cubes avec de l'eau.
Cerfeuil musqué :
 feuilles fraîches, congelées en cubes avec de l'eau, graines fraîches, séchées.
Ciboulette :
 feuilles fraîches, séchées, congelées.
Coriandre :
 feuilles fraîches, congelées en cube avec de l'eau, graines séchées.
Estragon :
 feuilles fraîches, congelées en cube avec de l'eau, dans le vin blanc, dans le vinaigre, dans l'huile, séchées.
Fenouil :
 feuilles fraîches, dans l'huile, dans le vinaigre, congelées en cube avec de l'eau. graines séchées.

Les 10 grandes règles de la congélation

1) Vous devez disposer d'un congélateur dont la température descend à -25°C (les industriels, eux, refroidissent très rapidement les produits jusqu'à -35°C). 

2) Congelez vos aliments le plus rapidement possible. Plus les aliments sont frais, meilleurs ils seront au sortir de leur congélation. Viandes, poissons, légumes et pain frais doivent donc être mis au congélateur sans délai, dès votre retour du marché ou de la boulangerie.

3) Quid des légumes frais : vous devez les blanchir (les plonger dans l'eau bouillante non salée pendant 3 à 10 minutes, puis dans l'eau froide avant de bien les égoutter et les sécher.) afin d'inactiver des enzymes qui pourraient faire évoluer les saveurs, couleurs et textures durant la congélation.

4) Quid des fruits frais : ne les lavez pas, mais nettoyez-les, et ôtez les queues et les noyaux.

5) Tous vos produits doivent impérativement être emballés le plus hermétiquement possible (sac, boîtes, aluminium...). A défaut, une couche de givre se dépose, laquelle endommage la qualité des denrées (goût, texture...). Notez la date de la congélation, la nature du produit et idéalement le poids.

6) Les aliments congelés maison ont des durées de vie limitées.
Fruits et légumes : 10 mois environ.
Viande : 8 mois.
Viande cuisinée (bourguignon, blanquette, daube...) : 5 mois.
Soupe : 3 mois.
Poisson : 3 mois.
Pain : 3 mois.
Poisson cuisiné (en sauce, pané...) : 2 mois.
Tarte, tourte, pizza : 2 mois.

7) Ne congelez pas : yaourts, crèmes, lait frais, gâteaux à base de blancs d'oeufs, coquillages excepté les coquilles Saint-Jacques, viande hachée.

8) Privilégiez la congélation par petites quantités : répartissez en portions, multipliez les sacs congélation ou ne remplissez pas les boîtes jusqu'en haut.

9) Ne décongelez pas vos produits à température ambiante : laissez vos produits décongeler au frigo ou utilisez le micro-ondes.

10) Des escalopes de poulet ou des nuggets arrivent en date de péremption, mais vous ne pouvez pas les manger dans un délai aussi court. Pas de problème, vous pouvez les congeler. La seule condition est de les consommer très rapidement après leur décongélation.

samedi 10 décembre 2011

Porc Soubise

- 1 rôti de 1,5kg
- 80g de beurre
- 1kg d'oignons
- 1/2L de béchamel
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- sel, poivre

Enduisez la viande de beurre, salez et poivrez la.
Faite cuire au four 2h en arrosant souvent ( à 150°C).
50 minutes avant la fin pelez les oignons et jetez les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement). Pendant la cuisson des oignons préparez une béchamel avec 1/2L de lait.
Égouttez les oignons et passez les à la moulinette ou au mixer. Incorporez les à la béchamel et salez largement (les oignons ayant tendance à sucrer), poivrez. Remettre sur feux doux et laissez mijoter.
Étalez cette purée sur le fond d'un grand plat. Découpez le rôti et disposez les tranches dessus.

vendredi 9 décembre 2011

Rôti de porc au lait

- 1 rôti de 1kg (dans le filet)
- 80gr de beurre
- 1/2 L de lait
- 1 oignon
- 30g de farine
- 1 feuille de laurier, sel, poivre
Dans une cocotte faites revenir la viande avec 40g de beurre et un oignon coupé en 4.
Quand la viande est dorée, couvrez la de lait bouillant. Ajoutez sel, poivre, laurier. Fermez la cocotte et laisser mijoter.
Sauce : en fin de cuisson, dans une casserole, mélangez 40g de beurre avec une grosse cuillerée de farine, mouillez avec du jus de cuisson du porc. Laissez cuire doucement quelques minutes. Cette sauce peut-être servie à part.

mardi 6 décembre 2011

Réunion d'informations Jeudi 08 Décembre

Nous faisons une réunion le 8 Décembre au centre social du verger de 20h30 à 21h30, pour parler de l'activité de l'Amap depuis son lancement en septembre.
Vous êtes tous invités, vous pouvez venir vous pourrez ainsi rencontrer les producteurs et les animateurs de l'Amap. Il est toujours possible de s'inscrire avec une restriction pour les légumes car nous avons atteint notre quota maxi d'adhérents.
Au plaisir donc de vous rencontrer le 8 Décembre ou lors d'une distribution les mercredi de 18h30 à 19h30 au centre social du Verger.

jeudi 1 décembre 2011

Potage à la betterave rouge

500g de betteraves cuites
500ml de bouillon de cube chaud
100g de mascarpone
1 échalote
1 c à s de moutarde
huile d'olive, vinaigre balsamique (1c à s, mais à ajuster en fonction des goûts)
sel, poivre, estragon


Mettre le tout dans un blender
Faire cuire 15 min à feu doux
Servir chaud ou froid

Faire griller des tranches de pain dans l'huile d'olive, les frotter à l'ail, les couper en dés et ajouter dans l'assiette