RECETTES

Cake au saumon à l'oseille

Préparation : 20 min  
Cuisson : 45 min 

Ingrédients (pour 6 personnes ) :
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12,5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pavé de 200 g de saumon frais sans la peau
- 200 g d'oseille
- 1 noix de beurre demi-sel
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
• Faites revenir les feuilles d'oseille, préalablement lavées, dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes
•  Découpez le saumon en morceaux et faites-le revenir 5 minutes avec les feuilles d'oseille. Salez et poivrez
•  Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé, Mélangez
•  Incorporez le mélange au saumon à la base.
  Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.

 

 

Bricks à la courge, kale, chanterelles et poireau aux notes orientales

Ingrédients (pour 20 bricks) :

 -10 feuilles de bricks
- 3 œufs 
- 25 g d’amandes effilées
- 25 g de chanterelles séchées
- 350 g de chair de courge texas indian (ou butternut)
- 1 poireau (vert et blanc)
- 8 grandes feuilles de kale (ici la variété cavalier rouge)
- 1 petit morceau de gingembre
- 6 gousses d’ail
- 3 à 5 c. à thé de curry en poudre
- 3 gousses de cardamome

- 1⁄4 c. à café de d’ail en poudre
- 1⁄2 c. à café de piment d’Espelette en poudre
- 1⁄2 c. à café de gingembre en poudre
- Huile d’olive
- Sirop (mélasse) de pommes
- Sel et poivre

• Faites tremper les chanterelles. Rincez-les plusieurs fois et ce jusqu’à ce que l’eau devienne translucide. Égouttez-les. Hachez-les
•  Épluchez le morceau de courge. Râpez-le à l’aide d’une râpe à petits trous. Réservez
•  Rincez le poireau et les feuilles de kale. Enlevez la nervure centrale des feuilles de chou. Hachez le poireau et les feuilles de kale très finement
•  Épluchez l’ail et le gingembre et hachez-les le plus finement possible
•  Concassez les gousses de cardamome pour en extraire les graines. Écrasez-les
•  Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse (ici en inox). Faites saisir les
  chanterelles en mélangeant constamment pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le
  poireau et le kale. Une fois ces légumes attendris, ajoutez la courge, l’ail et le
  gingembre
• Mélangez en ajoutant les épices (curry, poudre d’ail, poudre de gingembre, cardamome écrasée, piment d'Espelette). Faites cuire le tout, le temps que les légumes
  s’attendrissent. Rectifiez les épices. Salez et poivrez
• Ajoutez les œufs puis les amandes effilées. Mélangez
• Coupez les feuilles de brick en deux. Incorporez la préparation de légumes. Refermez.
  Déposez-les sur une plaque de cuisson
•  Préparez une badigeonnage en ajoutant la même quantité d’huile d’olive que de sirop de pommes. Badigeonnez les bricks
• Faites cuire au four à 220/230°C dans le haut du four le temps que le dessus soit doré. Servez sans plus tarder. Dégustez !!!

Navets fondants au miel et au gingembre 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25-30 mn

Ingrédients ( 4 personnes)

-10 à 15 navets (selon la taille)
-1 morceau de racine de gingembre
-2 cuil. à soupe de miel liquide
-1 cuil. à soupe d’huile d’olive
-3 brins de thym
-1 bouquet de persil
-sel, poivre

• Nettoyez et brossez les navets, épluchez les si la peau est trop dure. Coupez-les en 4 s’ils sont trop gros. Mettez les dans une casserole, mouillez avec un peu d’eau et faites cuire à l’étouffée avec le thym pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée
• Hachez finement ou râpez le gingembre, ajoutez le dans la casserole avec le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre, et faites revenir le tout en remuant. En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé… et servez en déglaçant éventuellement avec un peu d’eau si nécessaire

 

Tajine de poulet aux blettes et pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 600gr de blanc de poulet 
- 2 Oignons
- 2 Gousses d'ail 
- 4 c.a.s. d'huile d'olive,
- 1 c.a.s. de cumin,
- 1 c.a.s. de gingembre,
- 2 pincées de safran,
- 1 c.à s. de poivre gris,
- 1 c.à s. de sel,
- 1 jus de citron
- 125ml de crème fraîche ou crème de soja
- 1 botte de blettes
- 3 pommes de terre

• Couper le poulet en petits morceaux
•  Éplucher et hacher les Oignons et l'ail
• Dans un tajine (ou une cocotte), faire chauffer l'huile d'olive et y mettre à dorer les morceaux de poulet avec les oignons et l'ail hachés. Puis ajouter le cumin, le gingembre, le safran, le poivre gris et le sel. 
• Ajouter les blettes lavées et coupées en lanières pour le vert et en petits tronçons pour les cotes, ainsi que les pommes de terre en découpées en dés. 
• Couvrir et laisser mijoter 35 à 40 mn, puis verser le jus de citron et la crème soja poursuivre la cuisson 10mn.

 

Rappé de carotte, betterave et pomme fruit 

Ingrédients:
- 3 belles carottes
- 1 betterave rouge moyenne
- 1 pomme fruit.

• Rapper le tout ensemble et assaisonner avec une vinaigrette au vinaigre de vin ( maison c'est encore mieux)

Salade très rafraîchissante et arrive même à faire accepter la betterave.

 

 

 Soupe de Carotte au Cumin 

 

 Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de carottes
- 1 gros oignon
- 75 cl d'eau
- 20 gr de beurre
- 1 cc de Curry en poudre
- 1 cc de Cumin en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 noix de Saint Jacques par personne
- sel, poivre

• Dans une cocotte minute faire dorer l'oignon émincé dans le beurre
•  Ajouter les carottes et faire cuire 5 minutes
•  Ajouter l'eau, le curry et le cumin
•  Fermer la cocotte et cuire 20 minutes après la montée en pression
•  Mixer le tout, ajouter ensuite la crème liquide, assaisonner
•  Poêler les noix juste avant de servir et les déposer au centre du bol de soupe

N.B. :  Il est possible de flamber les noix avec un alcool. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Agneau aux abricots et au miel et semoule au butternut

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 steaks d'agneau ( possibilité de tranché un rôti de selle d'agneau de l'Amap )

- 1 petite courge butternut

- 4 cuil. à café de coriandre en poudre

- 1 cuil. à soupe de cumin en poudre

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon, haché

- 600 ml de bouillon de légumes

- 2 cuil. à soupe de gingembre frais haché

- 100 g d'abricots secs moelleux

 - 2 cuil. à soupe de miel liquide

 - zeste râpé et jus d'un citron

 - 200 g de semoule

 - sel et poivre

 - 3 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée, en garniture

• Saupoudrer les tranches d'agneau avec le mélange coriandre et cumin.
• Peler et épépiner la courge, puis la couper en morceaux.
• Chauffer l'huile dans un cocotte, ajouter l'agneau et cuire 2 à 3 minutes à feu vif en retournant une fois.
• Incorporer la courge, l'oignon et la moitié du bouillon, puis porter à ébullition.
• Ajouter le gingembre, les abricots,le miel et le jus de citron, puis saler et poivrer. Couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps
• Pendant ce temps, porter à ébullition le bouillon restant dans une petite casserole et ajouter la semoule, le zeste de citron, du sel, du poivre, couvrir et laisser reposer 5 minutes
• Servir l'agneau accompagné de semoule et saupoudrée de menthe fraîche

 

 

 

 

 

 

 

 Soupe sucrine du Berry ou potimarron

• Faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux de courge
• Y ajouter 1/3 de pommes de terre, du gros sel de Guérande, 2 gousses d'ail hachées
• Saupoudrer d'Origan
• Recouvrir d'eau
• Après cuisson mixer

A déguster avec du pain grillé, pour les gourmands avec un filet de crème ou un peu de gruyère rapé

Rôti de porc au lait

Ingrédients

 - 1 rôti de 1kg (dans le filet)
- 80 gr de beurre
- 1/2 L de lait
- 1 oignon
- 30g de farine
- 1 feuille de laurier, sel, poivre

• Dans une cocotte faites revenir la viande avec 40g de beurre et un oignon coupé en 4
• Quand la viande est dorée, couvrez la de lait bouillant. Ajoutez sel, poivre, laurier. Fermez la cocotte et laisser mijoter
• Sauce : en fin de cuisson, dans une casserole, mélangez 40g de beurre avec une grosse cuillerée de farine, mouillez avec du jus de cuisson du porc. 
• Laissez cuire doucement quelques minutes. Cette sauce peut-être servie à part.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Porc Soubise

Ingrédients :
- 1 rôti de 1,5kg 
- 80 g de beurre
- 1kg d'oignons
- 1/2L de béchamel
- 12,5 cl de lait entier
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- sel, poivre 

• Enduisez la viande de beurre, salez et poivrez la.
• Faite cuire au four 2h en arrosant souvent ( à 150°C).
• 50 minutes avant la fin pelez les oignons et jetez les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement). Pendant la cuisson des oignons préparez une béchamel avec 1/2L de lait.
• Égouttez les oignons et passez les à la moulinette ou au mixer. Incorporez les à la béchamel et salez largement (les oignons ayant tendance à sucrer), poivrez. Remettre sur feux doux et laissez mijoter.
• Étalez cette purée sur le fond d'un grand plat. Découpez le rôti et disposez les tranches dessus.

Potage à la betterave rouge

Ingrédients :

- 500 g de betteraves cuites
- 500 ml de bouillon de cube chaud
- 100 g de mascarpone
- 1 échalote
- 1 c à s de moutarde
- huile d'olive, vinaigre balsamique (1c à s, mais à ajuster en fonction des goûts)
- sel, poivre, estragon

• Mettre le tout dans un blender
• Faire cuire 15 min à feu doux
• Servir chaud ou froid

Faire griller des tranches de pain dans l'huile d'olive, les frotter à l'ail, les couper en dés et ajouter dans l'assiette

Mousse de foie de volailles

Préparation : 20 min  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250g de foie de volaille
- 20g + 160g de beurre demi-sel
- 2 oignons
- 150 ml de pineau des Charentes
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

• Epluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir avec les 20g de beurre à feu moyen pendant deux ou trois minutes.
• Passez le foie de volaille sous l'eau froide, séchez-le et faites-le dorer deux ou trois minutes à feu vif.
• Versez ensuite le pineau des Charentes dans la poêle. Poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir.
• Découpez les 160g de beurre en petits morceaux.
• Mixez tous les ingrédients (avec le jus) pendant cinq minutes. Le faire de préférence avec un Blender, ou le passer au tamis après l'avoir mixé.
• Versez la mousse de foie de volaille dans un bocal puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le déguster
  

N.B. : cette mousse de foie de volaille se conserve sans problème pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez congeler au fur et à mesure vos foies pour obtenir les 250g de la recette, ou divisez la recette en 2.
Vous pouvez aussi demander les foies de volailles des autres amapiens qui n'aiment pas ça.